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舌尖上的巴德士——鄉味鄉情

類別:企業動態 發布時間:2017-03-21 瀏覽人次:

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  中國自古以來就是禮儀之邦,食禮之國,各大菜系博采眾長,精彩紛呈。博大精深的中式飲食文化更是深植于“家文化”之中,成為萬千游子魂牽夢繞的家的象征和思鄉之情的寄托。為了讓巴德士大家庭中的每一員都能常感鄉情,常品家味,巴德士家人們舉行了“舌尖上的巴德士——鄉情鄉味”主題美食大賽。小編帶您在飽口福前先過一把眼癮~

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  在吃的法則里,風味重于一切。巴德士人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。他們懷著對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

豌豆炒肉.png

【豌豆炒肉】

  豌豆味清香、質柔嫩、滑潤適口,色、香、味俱佳,不僅營養價值高,綠色無公害,且是文豪們自喻之物。古有曹操次子曹植以豌豆作詩自比境遇“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急?” 元后有代戲劇作家關漢卿以“我是蒸不爛、煮不熟、捶不扁、炒不爆、響當當一粒銅豌豆”自喻堅韌的人格。

  新鮮翠綠的豌豆,配上豬前腿肉,猛火翻炒之后,香味四溢,清脆可口。

香菇滑雞.png

【香菇滑雞】

  主料:土雞半只、干香菇若干、老豆腐干若干、芡粉、蠔油。

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。清香綿軟的香菇,鮮嫩多汁的雞肉,搭配起來利用蒸爐,把精華帶出,也保留雞肉、香菇的原汁原味。

酸蘿卜小炒魚.png

【酸蘿卜小炒魚】

  香甜可口的酸蘿卜,顏色鮮,質地脆,生津開胃,是湘西山區大宴上必備菜肴,更是饋贈遠方友人的特色的禮品。選用3-4斤大小的清水草魚,配上美味的酸蘿卜,用小火燉加入紅椒、蒜苗辟除腥味。成菜酸辣適中,魚肉入味。

肉末蝦米蒸雞蛋.png

【肉末蝦米蒸土雞蛋】

  相傳詩人杜甫的《絕句》便是一首“廚詩“,不信小編帶您看看:

  首聯:“兩只黃鸝鳴翠柳 ”(兩個煮熟的雞蛋中剝出的兩只圓圓的蛋黃,加調料清蒸后,點綴著幾根嫩嫩的綠菜,放在碗中);

  頷聯:“一行白鷺上青天”(把熟蛋白切成絲,下面墊著一片青菜葉子,排成一隊形,放在瓷盤中)

  頸聯:“窗含西嶺千秋雪”(將蛋白精切成沫如白雪,放入盤中)

  尾聯:“門泊東吳萬里船”(一碗佐味的清湯,上面飄浮著幾片蛋殼)。哈哈,不知這番解說,詩圣意下如何? 

  肉末蝦米蒸土雞蛋,“蛋白切而不斷,蛋黃流而不殃”的土雞蛋,取太陽曬制蝦米,紅蘿卜絲,肥瘦相宜豬肉剁成肉餅后,進行充分攪拌,放  入蒸籠,待出籠前5分鐘,淋上蛋汁顏色鮮艷,口感豐富。

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【蒸臘味】

  臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。

  選用農家曬制臘肉、臘腸、臘鴨腿,搭配蔥花、姜絲、紅椒,顏色層次豐富,氣味甘香,讓人胃口大開。

紅燒肉.jpg

【紅燒肉】

  取肥瘦相宜的五花肉及豬前腿肉,用熱水煮熟之后,放入冰水讓五花肉口感更有彈性,倒入豬肉湯汁、放入八角、紅椒、桂皮等香料,細火慢燉,紅燒肉口感入口即化,湯汁濃厚。

  有一千雙手,就有一千種味道,中國烹飪,無比神秘,難以復制,從深山到鬧市,廚藝的傳授,仍然遵循口耳相傳,心領神會的傳統方式。紅燒肉是一道全民皆歡的菜肴,常入尋常百姓家,但巴德士家人制作的這一道,也有著它獨特的味道。

豆豉蒸魚.png

【豆豉蒸魚】

  豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中?!毒V目拾遺》中講到:“豆豉主解煩熱、熱毒、寒熱、虛癆、調中、發汗、通關節、殺腥氣,治傷寒鼻塞?!笔秤枚刽?,可開胃增食,消積化食,驅風散汗。巴德士家人的這道豆豉蒸魚,由新鮮的草魚拌上醬油、豆豉、姜戎,魚肉鮮嫩,味道咸香,乍看上去黑乎乎,可是下飯的極好菜品。

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【啤酒鴨】

  啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。家養鴨子、油豆腐不放清水,導入啤酒燉煮,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香,油豆腐吸收兩者的香味,綿軟入味。

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【粉蒸肉】

  粉蒸肉,又名面面肉,是廣泛流行于中國南方地區的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,根據烹飪方法可以偏辣亦可甜

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【雞腿菇蒸爽肉】

  雞腿菇又名毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名。雞腿菇營養豐富、經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養價值。豬爽肉搭配雞腿菇,散發出特有的蘑菇香味,味道鮮美,口感極好。

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【涼瓜釀肉脯】

  涼瓜又名“錦荔枝”,原產于印度,明末才傳入我國。涼瓜,熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。一份涼瓜,滅掉人體內火。取新鮮涼瓜切成環狀,釀入腌制入味的肉末,用油煎熟。肉末中的紫蘇香味與涼瓜的清香結合,讓人精神為之一振。


作者:簡婧婕

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